Cocina:
inglesa
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 minutos
La receta del pastel de carne de ternera es perfecta para lucirte en una ocasión familiar ya que es un plato único que además a los niños les encanta.
Ingredientes para 4 comensales:
700 gramos de carne de ternera picada
250 gramos de cebolla
160 gramos de tomates maduros rallados
120 gramos de zanahoria
6 dientes de ajo
15-20 gramos de boletus deshidratados
320 gramos de caldo de setas (el agua utilizada para rehidratar los boletus)
Aceite de oliva
Sal
Tomillo
Romero
Pimienta negra
Media cucharada de azúcar
Para el puré de patatas:
600 gramos de patatas
60 gramos de leche
60 gramos de queso Emmental
15 gramos de aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta negra recién molida
Sal
30 gramos de queso Grana Padano.
Preparación
1. Para empezar, pela la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias y después pícalo todo. Pon los boletus en un cuenco con agua muy caliente para que se rehidraten, pesa la cantidad de agua que tomará su sabor y después servirá para dar sabor y guisar la carne. Cuando las setas estén rehidratadas, escúrrelas y pícalas en trozos pequeños.
2. Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos para extraer la pulpa y desechar la piel y resérvalo.
3. Cubre una sartén grande o una cazuela con aceite de oliva, sólo cubriendo la base, caliéntalo y pocha a fuego lento la cebolla con la zanahoria y añade la sal al gusto. Cuando la cebolla esté transparente, añade el ajo picado y deja que tome un poco de color, subiendo un punto el fuego.
4. A continuación añade los boletus picados para que empiecen a cocinarse y, tras dos minutos, añade la carne picada, la pimienta molida, el romero, el tomillo y sal al gusto y rehoga hasta que la carne se vea visiblemente cocinada, unos diez minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Añade entonces el tomate y el azúcar, una pizca de sal y deja reducir. Finalmente, añade el caldo de setas y cuece a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore.
5. A continuación, lava bien las patatas ajo en el grifo y ponlas en una olla con agua a una altura hasta que queden cubiertas, y cuécelas hasta que estén tiernas. Cuando estén hechas, refréscalas un poco bajo el chorro de agua fría, pero sin enfriarlas totalmente para poder pelarlas con mayor facilidad. Ponlas en el recipiente que utilices para hacer el puré, añade la leche, el queso Emmental rallado, la sal, el aceite, la nuez moscada y la pimienta y tritura hasta obtener un puré homogéneo.
6. Precalienta el grill del horno a 200º C. Escurre bien la grasa que el guiso de carne haya podido soltar y pon el guiso en una bandeja para el horno esparciéndolo de manera homogénea para que quede una superficie lisa. Cubre la carne con el puré de patata que habías dejado reposar.
7º Si eres de los que aprecia la estética del plato, te recomendamos darle forma con la manga pastelera o, si eres más práctico, lo puedes extender con una espátula, dejando una superficie fina. Espolvorea el queso Grana Padano rallado e introdúcelo en el horno previamente precalentado. Finalmente déjalo gratinando hasta que el puré empiece a dorarse. En ese momento ya puedes sacarlo del horno, servirlo a tus comensales y ¡a triunfar!
