Cocina:
Javier Aranda
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 minutos
Un croissant no tiene porqué ser solo una opción dulce para nuestro desayuno, hoy lo reinventamos y lo rellenamos de un delicioso rabo de ternera con salsa tártara y ensalada. El contraste del dulce del croissant junto con la carne melosa del rabo de ternera convierten este binomio en una combinación exquisita.
¡Un plato absolutamente delicioso y diferente!
Ingredientes para 4 comensales:
1,5kg Rabo de ternera
200gr Ajo
300gr Puerro
300gr Cebolla
4 litros Vino tinto
4 litros Fondo blanco
Salsa Tártara:
200gr Aceite de oliva
30gr Chalota picada
30gr Pepinillo encurtido
30gr Alcaparras picadas
Otros:
Polvo de yogur
Polvo de vinagre Brotes tiernos
Preparación
1. Se doran las verduras y se hornea el rabo a 120ºC durante 10 minutos; previamente se añade sal y pimienta.
2. Una vez dorado el rabo y las verduras, se introduce todo en una olla y se añade el vino, se deja reducir durante 40 minutos y se cubre con el fondo blanco; se cocina hasta que quede tierno.
3. Para la salsa tártara, se mezclan todos los ingredientes.
4. Se abre a lo largo el croissant y se pone dentro el guiso de rabo de ternera; se tapa y encima de la tapa de arriba se coloca la salsa tártara, polvo de yogur y vinagre y una pequeña ensalada de brotes.
