Cocina:
Española
Dificultad:
facil
Tiempo:
30 minutos
El chef con estrella Michelin Javier Aranda nos trae esta original manera de consumir una materia prima tan sabrosa como las mollejas. Envueltas sobre canelones de berenjenas y fritas en aceite de oliva. Una locura para el paladar que es más fácil de preparar de lo que imaginas.
Ingredientes para 4 comensales:
4 Mollejas (150gr cada una)
1 Berenjena
Harina para freír
Sal
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Huevo
1 Yema
Aceite
Zumo de lima
Sal
Preparación
1. Se limpian las mollejas y se cuecen junto a la cebolla, el puerro y la zanahoria en olla exprés durante una hora.
2. Una vez se hayan cocido las mollejas, se dejan enfriar y se colocan en una bandeja con rejilla, de modo que las mollejas pierdan la sangre que pueda permanecer en su interior.
Terminación
Se prepara un vaso de salmorejo
3. Aparte, se corta la berenjena en finas láminas, y se sumergen en leche durante 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, se secan.
4. Se cortan las mollejas en rectángulos y se envuelven con láminas de berenjena. Se enharinan y se fríen hasta que queden crujientes.
Mayonesa:
Se prepara una mayonesa utilizando huevo, aceite, zumo de lima y un punto de sal.
Terminación
Se emplatan los canelones y se decora con la mayonesa de lima.
