Cocina:
Fusión
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 minutos
Para los que no estéis tan familiarizados con esta pieza, os contamos que el jarrete, también conocido como osobuco, caracú, canilla, chambarete, o morcillo, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano y la carne que lo rodea.
Es una receta sencilla pero innovadora que os sorprenderá por su intenso sabor. Para chuparse los dedos.
Ingredientes para 4 comensales:
400gr Jarrete de ternera (cortado)
8 Ramas de citronel
20gr Citronella picada
20gr Chalotas picadas
20gr Ajo picado
2gr Polvo de 5 especias
10gr Vino blanco
50gr Aceite de achiote
10gr Azúcar
2gr Sal
5gr Condimento alimentario
Servir con:
100gr Zanahoria encurtida
100gr Rábano blanco
50gr Cacahuetes tostados en polvo
100gr Salsa de chile con ajo Perejil.
Preparación
1. En primer lugar, se marina la carne con la mezcla de las chalotas, el ajo, el polvo de 5 especias, vino blanco, aceite de achiote, sal, azúcar y el condimento alimentario en grano y se deja reposar durante 15 minutos.
2. A continuación, se envuelven las tiras de jarrete de ternera alrededor de las ramas de citronella y se asan en una parrilla a fuego medio.
3. Para el emplatado, se colocan las tiras de ternera junto con la zanahoria encurtida, el polvo de cacahuete y la salsa de chile.
