Una nueva cátedra universitaria busca consolidar el conocimiento científico sobre la carne de vacuno como fuente natural de proteínas, promoviendo avances tanto en el ámbito académico como en el sector productivo.
La Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO) y la Universidad Católica de Murcia (UCAM) han firmado hoy un acuerdo para la creación de la Cátedra Universitaria de Empresa ‘Investigación en proteína animal, nutrición y salud’, con sede en el Campus de la UCAM en Murcia.
Las actividades de investigación, transferencia, docencia, divulgación e innovación conforman la misión principal de esta actividad académica. Los temas clave incluyen:
- Estudio de los procesos de maduración de la carne y su liberación de aminoácidos esenciales y péptidos bioactivos.
- Optimización de los procesos productivos para mejorar la calidad del producto.
- Impacto positivo en la salud humana, destacando el valor nutricional de las proteínas animales.
Además de ampliar el conocimiento científico persigue transformarlo en aplicaciones prácticas que beneficien tanto a los productores como a los consumidores finales.
La Cátedra se pone en funcionamiento con una visión abierta a colaboraciones internacionales, se posiciona como un referente en el estudio integral del impacto nutricional y productivo de las proteínas animales.

En definitiva, este acuerdo entre PROVACUNO y UCAM marca un hito importante para fortalecer el vínculo entre ciencia e industria, promoviendo una alimentación sostenible e innovadora basada en evidencias científicas robustas.
La ciencia agroalimentaria trabaja junto al sector productivo en favor de un futuro prometedor que busca no solo mejorar la calidad intrínseca de la carne de vacuno, sino también abordar las crecientes demandas de los consumidores en términos de sostenibilidad, bienestar animal y seguridad alimentaria.